單項(xiàng)選擇題（）指刀與墩面垂直，刀自上而下從右后方向左前方運(yùn)動(dòng)，將原料切斷。

A.推拉刀切
B.拉刀切
C.鋸刀切
D.推刀切


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1.單項(xiàng)選擇題整魚去骨時(shí)，應(yīng)選用（）左右新鮮的魚。

A.200~300克
B.300~00克
C.500~600克
D.600~800克

2.單項(xiàng)選擇題下列可以代替里脊的是（）。

A.上腦
B.臀尖
C.坐臀
D.夾心肉

3.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)海參時(shí)不可接觸鹽、堿、（）。

A.水
B.酒
C.油
D.醋

4.單項(xiàng)選擇題15克燕窩可以漲發(fā)（）。

A.30克
B.45克
C.75克
D.90克

5.單項(xiàng)選擇題500克牛肉濕料可漲發(fā)（）牛肉。

A.600克
B.750克
C.100克
D.1150克

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