單項(xiàng)選擇題整魚去骨時(shí)，應(yīng)選用（）左右新鮮的魚。
A.200~300克
B.300~00克
C.500~600克
D.600~800克
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1.單項(xiàng)選擇題下列可以代替里脊的是（）。
A.上腦
B.臀尖
C.坐臀
D.夾心肉
2.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)海參時(shí)不可接觸鹽、堿、（）。
A.水
B.酒
C.油
D.醋
3.單項(xiàng)選擇題15克燕窩可以漲發(fā)（）。
A.30克
B.45克
C.75克
D.90克
4.單項(xiàng)選擇題500克牛肉濕料可漲發(fā)（）牛肉。
A.600克
B.750克
C.100克
D.1150克
5.單項(xiàng)選擇題哈士膜油的漲發(fā)比例為（）。
A.0.048611111
B.0.047916667
C.0.050694444
D.0.052083333
最新試題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題