單項(xiàng)選擇題剔是對（）進(jìn)行去骨取肉的刀法。
A.帶骨原料
B.軟性原料
C.植物原料
D.韌性原料
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題削一般用于植物原料的（）。
A.去子
B.取肉
C.去皮
D.拍松
2.單項(xiàng)選擇題斜刀拉剞一般適用于加工（）。
A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.韌性原料
3.單項(xiàng)選擇題刀于墩面傾斜角度及（），要始終保持一致，刀距要相等。
A.進(jìn)刀深度
B.垂直角度
C.原料質(zhì)地
D.刀與墩板高度
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)原料成形的規(guī)格，刀進(jìn)到一定深度時(shí)停刀，在原料上上（）。
A.直刀紋
B.正斜刀紋
C.反斜刀紋
D.斜線刀紋
5.單項(xiàng)選擇題斜刀拉削與斜刀拉片相似，只是刀在運(yùn)行時(shí)（）將原料斷開。
A.完全
B.不完全
C.連續(xù)
D.半完全
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題