單項(xiàng)選擇題根據(jù)原料成形的規(guī)格，刀進(jìn)到一定深度時(shí)停刀，在原料上上（）。

A.直刀紋
B.正斜刀紋
C.反斜刀紋
D.斜線刀紋


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1.單項(xiàng)選擇題斜刀拉削與斜刀拉片相似，只是刀在運(yùn)行時(shí)（）將原料斷開(kāi)。

A.完全
B.不完全
C.連續(xù)
D.半完全

2.單項(xiàng)選擇題厚度在0.5以上的片適合的烹調(diào)方法有（）。

A.炒、燒
B.爆、汆
C.炸、熘
D.燉、烤

3.單項(xiàng)選擇題夾刀片不適用的原料是（）。

A.藕
B.魚肉
C.西葫蘆
D.豬肚

4.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)方大片規(guī)格是（）。

A.5×3.5×0.1（CM）
B.5×3.5×0.2（CM）
C.6×3.5×0.1（CM）
D.6×3.5×0.3（CM）

5.單項(xiàng)選擇題塊的品種分幾大類（）。

A.3
B.4
C.5
D.6