判斷題在廚房人員的配備方面，廚房組織機構(gòu)的設(shè)置越科學(xué)、越完善，越能節(jié)約廚房的人力資源。
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2.單項選擇題以下哪種疾病具有傳染性（）。
A.蛔蟲病
B.闌尾炎
C.乙肝
D.豬肉絳蟲病
3.單項選擇題進行廚房組織機構(gòu)設(shè)置，關(guān)鍵是要將機構(gòu)設(shè)置的原則與飯店的類型、檔次及（）有機地結(jié)合起來進行設(shè)置。
A.廚房規(guī)模
B.廚房種類
C.廚房大小
D.廚房現(xiàn)狀
最新試題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題