單項選擇題某飯店的“錢江肉絲”其外加毛利率71%成內(nèi)扣毛利率（）
A.41.51%
B.41.52%
C.41.53%
D.42%
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1.單項選擇題剞花刀一般為原料深度的（）
A.4/5
B.3/5
C.2/5
D.1/5
2.單項選擇題綠豆粒切成多少寬片（）
A.0.3厘米
B.0.5厘米
C.0.2厘米
D.0.4厘米
3.單項選擇題細絲的規(guī)格（）
A.直徑0.3厘米，長4-8厘米
B.直徑0.3厘米，長4-6厘米
C.直徑0.2厘米，長4-8厘米
D.直徑小于0.2厘米，長4-6厘米
4.單項選擇題滾刀塊適合（）
A.圓柱形
B.菱形
C.方形
D.球形
5.單項選擇題下列哪個不是刀工操作姿勢（）
A.移動式
B.連續(xù)式
C.間歇式
D.交替式
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題