單項(xiàng)選擇題滾刀塊適合（）
A.圓柱形
B.菱形
C.方形
D.球形
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是刀工操作姿勢(shì)（）
A.移動(dòng)式
B.連續(xù)式
C.間歇式
D.交替式
2.單項(xiàng)選擇題十字花刀適用于（）
A.干燒鯧魚
B.清蒸鱸魚
C.紅燒黃河鯉魚
D.清蒸武昌魚
3.單項(xiàng)選擇題菊花形花刀運(yùn)用（）
A.斜刀推劑
B.直刀劑
C.直刀推劑
D.斜刀拉劑
4.單項(xiàng)選擇題大球直徑多少厘米（）
A.2.5厘米
B.2厘米
C.1.5-2厘米
D.3厘米
5.單項(xiàng)選擇題瓦楞疊，疊幾層即可（）
A.3-4層
B.4-5層
C.5-6
D.6-7層
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題