單項選擇題為西餐快餐廳供應品種多樣的萊肴、點心、飲品的廚房被稱為（）
A.扒房
B.快餐廚房
C.咖啡廳廚房
D.燒烤廚房
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1.單項選擇題中餐烹調(diào)廚房設計對菜肴質(zhì)量有著很大影響，不屬于中餐烹調(diào)廚房設計要求的選項是（）
A.與相應餐廳要在同一樓層
B.與驗貨處及時溝通要方便
C.抽排煙氣效果要好
D.配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷
2.單項選擇題在“廚房日考核”中屬于協(xié)調(diào)配合的考核項目是（）
A.提醒勸阻他人違規(guī)
B.主動補位承擔責任
C.加工不凈切配違規(guī)
D.帶病帶傷堅持工作
3.單項選擇題以廚師的各項工作和工作表現(xiàn)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)作為評估考核的依據(jù)，這種廚房員工評估方法稱為（）
A.比較法
B.絕對標準法
C.正指標法
D.全面評估法
4.單項選擇題廚房加熱設備的設計布局應遵循的原則是（）
A.集中設計，兼用套用
B.分散設計，以利散熱
C.自由擺放，不必限制
D.專職專用，延長壽命
5.單項選擇題當廚房場地面積較大且相對集中、廚師分工相對固定且生產(chǎn)流程沒有可逆性時，廚房設計布局類型宜采用（）
A.直線型布局
B.L型布局
C.相背型布局
D.U型布局
最新試題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題