A.比較法
B.絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)法
C.正指標(biāo)法
D.全面評(píng)估法
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A.集中設(shè)計(jì)，兼用套用
B.分散設(shè)計(jì)，以利散熱
C.自由擺放，不必限制
D.專職專用，延長(zhǎng)壽命
A.直線型布局
B.L型布局
C.相背型布局
D.U型布局
A.加工間
B.冷藏間
C.洗碗間
D.備餐間
A.5～-5攝氏度
B.-5～-10攝氏度
C.-10～-18攝氏度
D.-18～-23攝氏度
A.潛伏期短、來勢(shì)急劇、短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人同時(shí)發(fā)病
B.所有病人都有類似的臨床表現(xiàn)
C.停止食用這種食物，發(fā)病人數(shù)大量增加
D.人與人之間不直接傳染
最新試題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。