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A.菜肴時(shí)令性
B.需要多樣性
C.消費(fèi)導(dǎo)向性
D.出菜節(jié)奏性
A.員工工作條件比較艱苦
B.客情需求影響因素眾多
C.產(chǎn)品生產(chǎn)成本構(gòu)成復(fù)雜
D.手工制作導(dǎo)致成品差異
A.領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可
B.切實(shí)可行
C.衡量檢查
D.貫徹始終
A.餐廳
B.廚房
C.畫室
D.客房
A.扒房
B.快餐廚房
C.咖啡廳廚房
D.燒烤廚房
最新試題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
簡述總廚師長的的權(quán)利。
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。