問答題一旦發(fā)生火災(zāi)，廚房員工應(yīng)采取哪些正確措施？
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1.問答題在廚房日常管理中，如何做好消防安全管理。
2.單項(xiàng)選擇題《隨園食單》曰：“山筍過時(shí)則味苦，蘿卜過時(shí)則心空，刀鱭過時(shí)則骨硬，鰣魚過時(shí)則味寡”，這些話反映了廚房生產(chǎn)有著很強(qiáng)的（）
A.菜肴時(shí)令性
B.需要多樣性
C.消費(fèi)導(dǎo)向性
D.出菜節(jié)奏性
3.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作有許多特點(diǎn)，其中造成“生產(chǎn)量的不確定性”這一特點(diǎn)的原因之一有（）
A.員工工作條件比較艱苦
B.客情需求影響因素眾多
C.產(chǎn)品生產(chǎn)成本構(gòu)成復(fù)雜
D.手工制作導(dǎo)致成品差異
4.單項(xiàng)選擇題為保證廚房的各項(xiàng)工作有章可循就要制定廚房工作規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不符合廚房規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)的選項(xiàng)是（）
A.領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可
B.切實(shí)可行
C.衡量檢查
D.貫徹始終
5.單項(xiàng)選擇題被形象地描述為“烹調(diào)實(shí)驗(yàn)室”、“食品藝術(shù)家的工作室”的餐飲場(chǎng)所是指（）
A.餐廳
B.廚房
C.畫室
D.客房
最新試題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題