單項(xiàng)選擇題制作餛飩皮是將大塊面坯先用（）搟成大片，疊起后再切成梯形、三角形等。
A.小面杖
B.雙面杖
C.大面杖
D.單面杖
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1.單項(xiàng)選擇題米飯一般是指用大米與水或配以其它原料經(jīng)蒸、（）、燜等工藝制成的飯食。
A.炒
B.煮
C.汆
D.烤
2.單項(xiàng)選擇題谷類中淀粉的含量在（）以上。
A.5%
B.10%
C.20%
D.70%
3.單項(xiàng)選擇題道德主要是依靠人們（）自覺來維系的。
A.內(nèi)心信念
B.意識活動
C.言論規(guī)范
D.行為規(guī)范
4.單項(xiàng)選擇題鮮魚的標(biāo)志是（）
A.按壓肌肉不凹陷
B.鰓緊閉，口不張
C.體表有光澤，眼球光亮
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題（）是在粉料顆粒吸收水分發(fā)生粘連的基礎(chǔ)上，運(yùn)用一定的手法形成面坯的工藝過程。
A.和面
B.揉面
C.餳面
D.摔面
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會（）的原因之一。
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九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題