單項(xiàng)選擇題米飯一般是指用大米與水或配以其它原料經(jīng)蒸、（）、燜等工藝制成的飯食。
A.炒
B.煮
C.汆
D.烤
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1.單項(xiàng)選擇題谷類中淀粉的含量在（）以上。
A.5%
B.10%
C.20%
D.70%
2.單項(xiàng)選擇題道德主要是依靠人們（）自覺來維系的。
A.內(nèi)心信念
B.意識(shí)活動(dòng)
C.言論規(guī)范
D.行為規(guī)范
3.單項(xiàng)選擇題鮮魚的標(biāo)志是（）
A.按壓肌肉不凹陷
B.鰓緊閉，口不張
C.體表有光澤，眼球光亮
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題（）是在粉料顆粒吸收水分發(fā)生粘連的基礎(chǔ)上，運(yùn)用一定的手法形成面坯的工藝過程。
A.和面
B.揉面
C.餳面
D.摔面
5.單項(xiàng)選擇題小米——桃花米產(chǎn)于（）蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶。
A.河北省
B.山西省
C.山東省
D.河南省
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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水晶蝦餃屬于（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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