單項選擇題菜肴中通常以（）的色彩為基調。
A.成品
B.調料
C.主料
D.原料
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1.單項選擇題菜肴的（）、衛(wèi)生質量、（）等都會或多或少地通過菜肴的色彩被客觀地反映出來。
A.營養(yǎng)價值；味感特征
B.營養(yǎng)價值；風味特點
C.文化價值；品質特點
D.文化價值；風味特點
2.單項選擇題籃花花刀是原料拉開后兩面相連，透孔呈（）狀而得名。
A.散線
B.十字
C.一字
D.籃格
3.單項選擇題牡丹花刀是在魚體兩側斜剞（）刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈花瓣形。
A.一字
B.菱形
C.弧形
D.直線
4.單項選擇題葡萄花刀適用于（）的整片魚或大型魚塊。
A.肉薄無皮
B.肉厚無皮
C.肉薄帶皮
D.肉厚帶皮
5.單項選擇題眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉（）角切或斜批成連刀片。
A.30°
B.50°
C.70°
D.90°
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