A.注意原料的可食性，確保用料的安全性
B.用料部位或規(guī)格準確，物盡其用
C.分類整齊
D.清潔場地，清運垃圾，確保場所和器具的衛(wèi)生
E.成形一致
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A.備齊各類加工原料，準備用具、容器
B.根據用料規(guī)格進行切割處理
C.深處理，如上漿、腌制等
D.烹調預處理
E.失手菜肴的處理
A.分量
B.質量
C.制作程序
D.存放
E.失手菜肴的處理
A.制定配菜工作程序
B.建全出菜制度
C.制定出品規(guī)格標準
D.由專業(yè)人員配菜
E.規(guī)范菜肴質量標準
A.操作規(guī)范
B.烹飪質量
C.菜肴質地
D.成菜溫度
E.失手菜肴的處理
最新試題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現為西瓜盅、冬瓜盅等。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
我國海南萬寧所產的大洲燕窩為東方珍品。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統名菜。
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。