單項選擇題總結(jié)出調(diào)味品的季節(jié)運用規(guī)律的是（）
A.《呂氏春秋》
B.《周禮》
C.《齊民要術(shù)》
D.《隨園食單》
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1.單項選擇題全世界每年平均有的谷物由于霉變不能食用（）
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%
2.單項選擇題“三高”食品是指的食品（）
A.高脂、高蛋白、高熱能
B.高脂、高糖、高熱能
C.高糖、高蛋白、高熱能
D.高脂、高蛋白、高糖
3.單項選擇題以下食物中毒屬于化學性食物中毒的是（）
A.毒蘑菇中毒
B.亞硝酸鹽中毒
C.河豚魚中毒
D.霉交甘蔗中毒
4.單項選擇題瘦肉精事件是由于哪一類食品污染而引起（）
A.生物性污染
B.昆蟲害蟲污染
C.放射性污染
D.化學性污染
5.單項選擇題以下烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的保護較好的是（）
A.烤
B.煮
C.炸
D.蒸
最新試題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題