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活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。