單項(xiàng)選擇題（）具有變色的特點(diǎn)，體色隨著環(huán)境不同而變化。
A.對(duì)蝦
B.龍蝦
C.烏賊
D.鮑魚
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1.單項(xiàng)選擇題（）主要分布于熱帶和亞熱帶近海地層，我國也均產(chǎn)。
A.鱸魚
B.鳙魚
C.鰨魚
D.青魚
2.單項(xiàng)選擇題杏鮑菇具有和鮑魚的口感（）。
A.蝦仁
B.干貝
C.仁香味
D.蟹膏
3.單項(xiàng)選擇題秋冬季蔬菜適用于（）洗滌。
A.冷水洗滌
B.冰水洗滌
C.鹽水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
4.單項(xiàng)選擇題雞胸在加工時(shí)應(yīng)順絲切，（）應(yīng)頂絲切。
A.羊肉
B.豬里脊
C.牛肉
D.兔肉
5.單項(xiàng)選擇題墩板的尺寸一般以高\(yùn)直徑（）為宜。
A.20~30厘米35~40厘米
B.15~25厘米25~40厘米
C.15~20厘米30~45厘米
D.25~35厘米40~45厘米
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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