單項(xiàng)選擇題杏鮑菇具有和鮑魚的口感()。
A.蝦仁
B.干貝
C.仁香味
D.蟹膏
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1.單項(xiàng)選擇題秋冬季蔬菜適用于()洗滌。
A.冷水洗滌
B.冰水洗滌
C.鹽水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
2.單項(xiàng)選擇題雞胸在加工時(shí)應(yīng)順絲切,()應(yīng)頂絲切。
A.羊肉
B.豬里脊
C.牛肉
D.兔肉
3.單項(xiàng)選擇題墩板的尺寸一般以高\(yùn)直徑()為宜。
A.20~30厘米35~40厘米
B.15~25厘米25~40厘米
C.15~20厘米30~45厘米
D.25~35厘米40~45厘米
4.單項(xiàng)選擇題墩板在使用完畢后,用清水或堿水擦洗的目的是()。
A.防止干裂
B.防止串味
C.收縮木質(zhì)
D.防止細(xì)菌滋生
5.單項(xiàng)選擇題磨刀時(shí),刀與磨刀石的角度為()時(shí),是最佳角度。
A.3~8°
B.5~15°
C.3~10°
D.5~10°
最新試題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型:判斷題