單項選擇題罐制品殺菌工藝的主要條件是確定（）。
A.溫度和時間
B.PH和時間
C.PH和溫度
D.溫度和PH
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1.單項選擇題罐制品的（）是選定殺菌對象菌的重要因素。
A.PH
B.耐熱性
C.溫度
D.時間
2.單項選擇題酶法去皮利用的是（）。
A.果膠酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.淀粉酶
3.單項選擇題下列不是常用的增稠劑有（）。
A.明膠和瓊脂
B.淀粉和果膠
C.果膠和酪蛋白
D.酪蛋白和海藻
4.單項選擇題果蔬無氧呼吸的臨界氧氣濃度（）。
A.1%～3％
B.2％～3％
C.2%～2.5％
D.3％～5％
最新試題
呼吸強度是評價果蔬新陳代謝快慢的重要指標之一，根據(jù)呼吸強度可估計果蔬的貯藏能力；呼吸商不能準確地指示呼吸底物的種類或無氧呼吸的強度，只能綜合地反映出呼吸的總趨勢。
題型：判斷題
果實的（）階段是果實的風味、質(zhì)地和芳香氣味已經(jīng)達到適宜食用的程度。
題型：填空題
結(jié)露對果蔬貯藏往往是不利的，避免或減少結(jié)露現(xiàn)象的措施主要有（）
題型：多項選擇題
果蔬采后蒸騰失水的途徑有（）。
題型：多項選擇題
在其他條件相同的情況下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠過程中更易失水。
題型：判斷題
采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動所需的能量來源是（）。
題型：多項選擇題
蒸騰使果蔬逐漸失去新鮮度，在貯藏和運輸?shù)倪^程中不但影響了產(chǎn)品的重量和品質(zhì)，而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。
題型：判斷題
一旦發(fā)生生理病害后不久就會有病源菌侵入而轉(zhuǎn)變成侵染性病害，加速腐爛，以致癥狀無法識別。
題型：判斷題
葉菜類的腐爛主要由細菌引起。
題型：判斷題
蒸騰失水對果蔬鮮品的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？（）
題型：多項選擇題