單項選擇題大白菜氣調貯運的最適溫度和相對濕度是（）。
A.0℃～5℃
B.0℃～1℃
C.2℃～5℃
D.1℃～3℃
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1.單項選擇題不屬于酶褐變發(fā)生所必需的三個條件是（）。
A.底物
B.酶
C.氧
D.PH
2.單項選擇題多數(shù)微生物繁殖的臨界溫度是（）。
A.0℃
B.－5℃
C.－10℃
D.－12℃
3.單項選擇題腌制品是以（）為主導。
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵
D.醋酸發(fā)酵
4.單項選擇題果醬加工的重要工藝是（）。
A.濃縮
B.預煮
C.過濾
D.打漿
5.單項選擇題果脯制品的護色處理常用的方法。（）
A.熏硫和熱燙
B.浸硫和熱燙
C.熱燙
D.熏硫和浸硫
最新試題
水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。
題型：判斷題
水果貯運期間的腐爛幾乎全由細菌引起。
題型：判斷題
無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。
題型：判斷題
果蔬采后蒸騰失水的途徑有（）。
題型：多項選擇題
打蠟或涂膜處理適用于所有的果蔬，不僅可以降低果蔬水分的損失，還可以改善產(chǎn)品的外觀。
題型：判斷題
果實的（）階段是果實的風味、質地和芳香氣味已經(jīng)達到適宜食用的程度。
題型：填空題
呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源，溫度升髙使呼吸加強，成熟衰老加快，腐爛變質加速。因此，呼吸熱的存在是極為不利的。
題型：判斷題
原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的產(chǎn)品對冷害更敏感。
題型：判斷題
呼吸強度是評價果蔬新陳代謝快慢的重要指標之一，根據(jù)呼吸強度可估計果蔬的貯藏能力；呼吸商不能準確地指示呼吸底物的種類或無氧呼吸的強度，只能綜合地反映出呼吸的總趨勢。
題型：判斷題
SO2氣體傷害常見于（）
題型：單項選擇題