問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】輥式粉碎機(jī)帶齒磨輥的齒的組合方式及粉碎特點(diǎn)？

答案：鋒對(duì)鋒：剪切作用最強(qiáng)，耗功少，可得到較細(xì)的產(chǎn)品；
鈍對(duì)鈍：擠壓研磨作用強(qiáng)，耗功大，可選擇性粉碎麩皮；

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【簡(jiǎn)答題】輥式粉碎設(shè)備在粉碎原料時(shí)，若要改變產(chǎn)品的粒度常用什么方法？
答案：
①改變兩輥筒表面的圓周速度；
②調(diào)整兩輥間的轉(zhuǎn)速差。
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【簡(jiǎn)答題】輥式粉碎技術(shù)的工作原理及應(yīng)用場(chǎng)合？
答案：（1）工作原理：利用兩個(gè)直徑相同而轉(zhuǎn)向相反的輥?zhàn)鞑钏龠\(yùn)動(dòng)時(shí)所產(chǎn)生的擠壓力和剪切力將物料粉碎；
（2）應(yīng)用場(chǎng)合：...
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【簡(jiǎn)答題】錘片式粉碎機(jī)常用的錘片的類型？生產(chǎn)上如何延長(zhǎng)錘片的使用壽命？
答案：（1）常用的有矩形、梯形、尖角形、棱角形、鋸齒形錘片。
（2）生產(chǎn)上應(yīng)該：
①正確地選材和選型；
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【簡(jiǎn)答題】粉碎機(jī)的篩片的包角形狀和特點(diǎn)？
答案：有正圓形、偏心形、水滴形。篩片主要起著控制粉碎粒度的作用，同時(shí)篩片在粉碎期間也對(duì)物料起搓擦、剪切作用。篩片面積大，粉碎后...
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【簡(jiǎn)答題】影響錘片式粉碎機(jī)工作性能的因素？
答案：①物料的種類和含水率：淀粉類易于纖維類；水分低的易于水分高的（要求含水率≤12~14）
②錘片末端的線速...
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【簡(jiǎn)答題】化學(xué)去皮的原理、特點(diǎn)、應(yīng)用；化學(xué)去皮的去皮劑、影響化學(xué)去皮法去皮效果的因素；化學(xué)去皮的操作方式及所用設(shè)備
答案：（1）原理：利用一定濃度的堿（或酸）液在加熱條件下使原料表面的角質(zhì)、半纖維素受到堿（或酸）的腐蝕而溶解，表皮下中膠層的果...
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【簡(jiǎn)答題】擦皮機(jī)、半機(jī)械去皮機(jī)、柑橘去皮機(jī)的應(yīng)用
答案：（1）擦皮機(jī)：用于甘薯、土豆、生姜、胡蘿卜等塊莖物料的去皮，原料去皮后不適合做整型制品。
（2）半機(jī)械去皮機(jī)：...
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【簡(jiǎn)答題】常用的去皮方法、特點(diǎn)及應(yīng)用
答案：（1）手工去皮法：徹底、細(xì)致、損耗少，但速度慢
（2）半機(jī)械去皮和機(jī)械去皮法：速度快，適應(yīng)大生產(chǎn)，常用于蘋(píng)果、...
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【簡(jiǎn)答題】化學(xué)清洗方法中常用的化學(xué)清洗劑
答案：（1）鹽酸溶液：常用的是含HCL0.5%~1.5%的稀鹽酸溶液將原料放入浸泡幾分鐘，然后用大量的清水沖洗
（2...
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【簡(jiǎn)答題】鼓風(fēng)式清洗設(shè)備的工作原理、類型、鼓風(fēng)式清洗機(jī)的輸送鏈有哪幾種形式，分別用于什么原料的輸送？
答案：工作原理：利用鼓風(fēng)機(jī)把空氣送進(jìn)清洗槽中，使清洗劑（水）產(chǎn)生劇烈的翻騰，原料在劇烈翻騰中相互碰撞和搓擦、表面的污物松動(dòng)，再...

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