是指在蔬菜腌制時(shí)所用食鹽濃度較大，腌制過(guò)程中的發(fā)酵作用不顯著。其產(chǎn)品的含酸量很低，但含鹽量較高，通常感覺(jué)不出產(chǎn)品有酸味。
最新試題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
