最新試題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
