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干燥率是（）。

答案： 一份干制品與所需新鮮原料份數(shù)的比例
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水分率是（）。
答案： 一份干物質(zhì)中所含水分的份數(shù)
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（）和（）是物料干燥的動(dòng)力。
答案： 水分梯度或濕度梯度；溫度梯度
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