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問答題

【簡答題】蘿卜應如何切條干制？

答案： 選好原料，洗凈泥污，然后切成小條，并使每條都帶外皮，一般呈三角形．切好后在晴天日光下攤開曝曬，硒至七，八成干時收集起來，...
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【簡答題】制作干姜的注意事項是什么？
答案： ①刮皮后的姜塊最好不要再放到水中泡洗，以免把表面的油質洗掉，影響上粉。刮皮后應在12小時內烘烤，若堆放時間過長，面上的表...
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【簡答題】試述干姜的質量要求。
答案： 質地細嫩，斷面整齊，不顯露纖維，味香辣，塊狀飽滿，表面光滑，霜粉厚而均勻。
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