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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述干姜的質(zhì)量要求。
答案：
質(zhì)地細(xì)嫩，斷面整齊，不顯露纖維，味香辣，塊狀飽滿，表面光滑，霜粉厚而均勻。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述葡萄干的質(zhì)量要求。
答案：
以粒大、壯實(shí)、味柔糯者為上品。干燥度掌握為成把捏緊后放開，顆粒迅速散開即可。白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜后色澤晶...
問答題
【簡(jiǎn)答題】試述柿餅的質(zhì)量要求。
答案：
只形大而均勻，邊緣厚而完整，不破裂，萼蓋居中，修剪平整，貼肉而不翹。柿霜以厚而白為好。肉質(zhì)以用手捏之軟糯潮潤(rùn)、柿霜不脫、...
