問答題油脂在點(diǎn)心制作中有哪些作用？
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3.單項(xiàng)選擇題已知售價(jià)為90元，成本為50元，毛利率是（）。
A、44%
B、46%
C、40%
4.單項(xiàng)選擇題已知售價(jià)為60元，毛利率為40%，成本應(yīng)是（）。
A、40元
B、38元
C、36元
5.單項(xiàng)選擇題雪花拉皮卷屬（）季點(diǎn)心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題