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問答題
【簡答題】油脂在點心制作中有哪些作用？
答案：
（1）使成品增加營養(yǎng)價值；（2）使成品有良好的風(fēng)味；（3）限制面粉的吸水，控制面筋的生成量；（4）成品質(zhì)地有松酥和柔軟的...
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問答題
【簡答題】蛋在點心制作中有哪些作用？
答案：
（1）提高點心的營養(yǎng)價值；（2）利用其起泡性，可增大點心體積；（3）有著色和提高光澤度的作用；（4）改進面團的結(jié)構(gòu)；（5...
問答題
【簡答題】糖在點心制作中有哪些作用？
答案：
（1）可使成品增加甜味；（2）可提高營養(yǎng)價值；（3）助長和抑制酵母生長；（4）著色，增加光澤；（5）可調(diào)節(jié)面筋的脹潤度；...
