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問答題

【簡答題】蝦餃成品不夠爽口是什么原因？

答案：

澄面粉質(zhì)差，入油過多，面團不夠熟，蒸時火慢或時間過長。
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【簡答題】廣東點心常用的生咸餡和熟咸餡的特點怎樣？
答案：

（1）生咸餡：色鮮、味鮮、爽中帶滑、濕潤有汁；（2）熟咸餡：有香味、松散、色大、有汁帶滑。
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【簡答題】上糖后的薩騎馬為什么會松散、翻生、帶韌性？
答案：

（1）糖膠過嫩、量少、會松散；（2）糖膠過老、撈時動作過大會翻生；（3）糖老、麥芽糖多會韌。
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