問答題什么叫面點(diǎn)？面點(diǎn)分幾大幫式？我國面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)是什么？

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1.單項(xiàng)選擇題對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

A.生產(chǎn)量大
B.速度慢
C.效率低
D.開一次酥，只能做一個(gè)或者兩個(gè)產(chǎn)品

2.多項(xiàng)選擇題蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

A.無水
B.無油
C.無空氣
D.無糖

3.多項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

A.曲奇
B.面包
C.面條
D.蛋糕

4.單項(xiàng)選擇題在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

A.蓉狀
B.小粒
C.絲狀
D.塊狀

5.單項(xiàng)選擇題下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

A.蛋白打發(fā)時(shí)砂糖要分三次加入，打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋頭蛋白富有光澤的小三角即可
B.電飯煲的內(nèi)膽提前預(yù)熱2分鐘，內(nèi)膽不需要刷油，直接將蛋糕糊倒入，端起來震幾下震出大氣泡即可
C.電飯煲如果有蛋糕鍵直接按下蛋糕鍵就可以了，如果沒有使用燜飯功能，燜飯結(jié)束后再按一次燜飯功能，燜好后直接打開倒扣晾涼即可
D.雞蛋要多用一些，這樣蛋糕口感更好一些

7.單項(xiàng)選擇題三鮮餡指的是（）。

A.干貝、海米、海參
B.魷魚、海米、海參
C.魷魚、干貝、海參
D.魷魚、海米、干貝

8.單項(xiàng)選擇題混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

A.有層次，無酥松性
B.無層次，有酥松性
C.有層次，有酥松性
D.無層次，無酥松性

9.單項(xiàng)選擇題以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

A.速度慢
B.成品精細(xì)
C.效率高
D.起酥均勻