單項選擇題隱味也是指一種味感，是在主味占主導(dǎo)地位時剛剛被感受到的、起（）作用的味感。
A、主要
B、次要
C、襯托
D、烘托
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1.單項選擇題鮮味是一種復(fù)雜的綜合味感，當(dāng)（）用量達(dá)到閾值時，會使食品鮮味增加，但用量少于閾值時，僅是增強風(fēng)味。
A、鮮味劑
B、增稠劑
C、增味劑
D、增效劑
2.單項選擇題食用香料的目的是再現(xiàn)和強化食品的（），協(xié)調(diào)風(fēng)味，突出食品的特性、特征。
A、風(fēng)味
B、口味
C、香味
D、香氣
3.單項選擇題竹雞又稱竹鷓鴣、山菌子，屬鳥綱、雞形目、雉科動物，分布于（）以南，肉味極鮮美，為野味珍品。。
A、長江流域
B、黃河流域
C、廣西柳州
D、四川巴中
4.單項選擇題我國最早淡水養(yǎng)魚業(yè)始于（）前的商代。
A、2200年
B、2800年
C、3100年
D、3300年
5.單項選擇題我國的魚類有4621種，其中（）是屬于淡水魚類。
A、2/3
B、1/3
C、2/5
D、1/2
最新試題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項選擇題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題