單項(xiàng)選擇題鮮味是一種復(fù)雜的綜合味感，當(dāng)（）用量達(dá)到閾值時(shí)，會(huì)使食品鮮味增加，但用量少于閾值時(shí)，僅是增強(qiáng)風(fēng)味。
A、鮮味劑
B、增稠劑
C、增味劑
D、增效劑
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1.單項(xiàng)選擇題食用香料的目的是再現(xiàn)和強(qiáng)化食品的（），協(xié)調(diào)風(fēng)味，突出食品的特性、特征。
A、風(fēng)味
B、口味
C、香味
D、香氣
2.單項(xiàng)選擇題竹雞又稱(chēng)竹鷓鴣、山菌子，屬鳥(niǎo)綱、雞形目、雉科動(dòng)物，分布于（）以南，肉味極鮮美，為野味珍品。。
A、長(zhǎng)江流域
B、黃河流域
C、廣西柳州
D、四川巴中
3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)最早淡水養(yǎng)魚(yú)業(yè)始于（）前的商代。
A、2200年
B、2800年
C、3100年
D、3300年
4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)的魚(yú)類(lèi)有4621種，其中（）是屬于淡水魚(yú)類(lèi)。
A、2/3
B、1/3
C、2/5
D、1/2
5.單項(xiàng)選擇題一種終生生活在水中的脊椎動(dòng)物，靠鰭在水中前進(jìn)、拐彎、升降以及保持身體平衡，主要呼吸器官為鰓，人們把這種動(dòng)物稱(chēng)作（）。
A、蛙
B、蛇
C、魚(yú)
D、貝
最新試題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺(jué)。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱(chēng)。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
海參、章魚(yú)都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題