A、水分含量略有不同
B、原料復原狀態(tài)
C、干制的時間不同
D、發(fā)制的時間不同
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A、完全不同
B、根本不同
C、基本相同
D、完全相同
A、漂洗后備用
B、漂洗后膨脹停止
C、漂洗后不再膨脹
D、漂洗后繼續(xù)膨脹
A、各項要求
B、技能技法
C、各項技術
D、多種技術
A、加工制作
B、加工熟制
C、加熱烹調(diào)
D、烹調(diào)調(diào)味
A、經(jīng)常使用
B、普遍使用
C、大量使用
D、最先使用
最新試題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調(diào)和的，在明度關系上又呈對比的。
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。