單項(xiàng)選擇題堿發(fā)原料的物理、化學(xué)變化分為：（1）表面膜的破壞；（2）吸水膨脹；（3）（）。
A、漂洗后備用
B、漂洗后膨脹停止
C、漂洗后不再膨脹
D、漂洗后繼續(xù)膨脹
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1.單項(xiàng)選擇題只有全面掌握烹飪的（），才能成為一名合格的烹飪工作者。
A、各項(xiàng)要求
B、技能技法
C、各項(xiàng)技術(shù)
D、多種技術(shù)
2.單項(xiàng)選擇題中國烹飪的主要技術(shù)環(huán)節(jié)包括烹飪?cè)系倪x擇、原料的初步加工處理、原料的切割與配份、原料的預(yù)熱處理與型胚處理、（）及裝盤。
A、加工制作
B、加工熟制
C、加熱烹調(diào)
D、烹調(diào)調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題水在烹飪中具有頭等重要的作用，它不僅在烹飪中不可缺少，而且（），同時(shí)水與烹飪特色菜肴風(fēng)味有著密切的聯(lián)系。
A、經(jīng)常使用
B、普遍使用
C、大量使用
D、最先使用
4.單項(xiàng)選擇題通觀我國烹飪發(fā)展史，就是繼承和（）的過程。
A、創(chuàng)新
B、發(fā)展
C、發(fā)揚(yáng)
D、開拓
5.單項(xiàng)選擇題蛋泡湖又稱高麗糊、（）。
A、松泡糊
B、白泡湖
C、拔絲糊
D、加粉糊
最新試題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題