單項選擇題蔬菜的儲存保鮮上一般采用低溫保藏法，最適宜的溫度在（）。
A.5℃~5℃
B.5℃~0℃
C.0℃~1℃
D.1℃~5℃
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1.單項選擇題糖類是谷類糧食的主要成分，平均含量為（）%。
A.0.6
B.0.65
C.0.7
D.0.75
2.單項選擇題（）鮮嫩時可做蔬菜，即稱毛豆。
A.蠶豆
B.豌豆
C.綠豆
D.大豆
3.單項選擇題素有“海味之冠”之稱的是（）。
A.扇貝
B.海螺
C.鮑魚
D.江珧
4.單項選擇題下列屬于硬實性原料的是（）。
A.魚糕
B.春筍
C.元寶肉
D.咸肉
5.單項選擇題我國最早的食品雕刻是在（）原料上操作的。
A.蘿卜
B.雞蛋
C.瓊脂
D.南瓜
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題