A.色彩
B.風格
C.食量
D.形態(tài)
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雕刻月季花所用的主要手法有：（）。
①橫刀手法
②刻刀手法
③插刀手法
④縱刀手法
A.①②
B.①②③④
C.②③④
D.③④
“慶功宴”一般選用的雕刻作品的主題有（）。
①鯤鵬展翅大展鴻圖錦上添花駿馬奔騰
②錦繡前程壯志凌云志在千里鯉魚跳龍門
③一飛沖天一鳴驚人步踏青云獨占鰲頭
④月下情侶雄鷹展翅傾訴衷腸孔雀開屏
⑤飛黃騰達步步高升天馬行空龍馬精神
A.①②③④
B.②③④⑤
C.①③④⑤
D.①②③⑤
為了使宴會的氣氛更加熱烈，充分表達主人的友誼和熱情，在一些中、高檔宴會中，就餐前都要進行美化設計。比如“祝壽”，就選用（）等主題的雕刻作品來做看盤或看臺
①福如東海壽比南山松鶴延年雙鶴祝壽
②南極仙翁鶴鹿同壽麻姑獻壽麻姑晉釀
③仙鹿賀壽壽鳥雙飛童子獻壽福壽雙全
④東方朔偷桃瑤池祝壽八仙過?，幊貧w來醉未醒
⑤代代長壽早得貴子秦晉之好嫦娥奔月鴛鴦戲水
A.①②③⑤
B.①③④⑤
C.②③④⑤
D.①②③④
A.龍鳳呈祥
B.鴛鴦戲水
C.東方朔偷桃
D.花好月圓
菜肴的裝飾美化就是利用食雕作品對菜肴進行藝術裝點使菜肴在色彩、形態(tài)、寓意等方面都具有一定的藝術效果，使宴會具有高雅、協(xié)調(diào)的整體美。一般有以下幾種手法？（）
①點綴
②補充
③盛裝
④配菜
A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.①②④
最新試題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。