單項選擇題評價食物蛋白質營養(yǎng)質量時，常作為參考蛋白質的是（）。
A.大豆蛋白質
B.牛奶蛋白質
C.雞肉蛋白質
D.雞蛋蛋白質
E.魚肉蛋白質
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1.單項選擇題鈣缺乏易引起（）。
A.骨質疏松
B.萎縮性牙齦炎
C.呆小癥
D.脊柱側彎
E.壞血病
2.單項選擇題下列選項中，鈣的良好食物來源為（）。
A.牛奶
B.大米
C.瘦肉
D.雞蛋
E.魚
3.單項選擇題維生素本體為黃色油狀物，其水溶液在酸或堿性條件下對熱均不穩(wěn)定的是（）。
A.煙酸
B.膽堿
C.葉酸
D.泛酸
E.抗壞血酸
4.單項選擇題具有極強還原性，在光熱氧堿中極易破壞，但在酸性條件下較穩(wěn)定的維生素是（）。
A.煙酸
B.膽堿
C.葉酸
D.泛酸
E.抗壞血酸
5.單項選擇題指（趾）中含有的蛋白質是（）。
A.膠原蛋白
B.角蛋白
C.血紅蛋白
D.酶蛋白
E.球蛋白