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酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。