判斷題男面點師錯誤著裝是工作服太臟，頭發(fā)長。
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1.判斷題搓條要求搓緊，搓光，搓圓，粗細均勻。
2.判斷題蒸制食品應根據食品大小掌握蒸制時間。
3.判斷題不同的社會道德反應著不同的階級利益。
4.判斷題粽子的風味特點是香滑爽甜，軟如適口。
5.判斷題帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
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南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題