單項(xiàng)選擇題熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
A.勾芡
B.加鹽
C.加油
D.加醋
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1.單項(xiàng)選擇題在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
A.面粉
B.蛋
C.油脂
D.糖分
2.單項(xiàng)選擇題餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
A.成品
B.造型
C.口感
D.餡心
3.單項(xiàng)選擇題風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
A.大包酥
B.小包酥
C.抹酥
D.掛酥
4.單項(xiàng)選擇題煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
A.表面光亮，吃口有勁
B.表面失去光澤，吃口黏糯
C.表面光亮，吃口黏糯
D.表面啞光，吃口有勁
5.單項(xiàng)選擇題制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
A.抻
B.壓
C.捏
D.推
最新試題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
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