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出材率是原料加工后可利用部分的重量與加工前原料總重量的比率。
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搓形時需單物搓動,使用坯劑同時旋轉(zhuǎn),搓成拱圓形,蛋形或樁形。
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進行廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的崗位教育可以提高操作者的綜合素質(zhì)。
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