單項選擇題調(diào)制主坯時加入適量的（），能夠增加面筋的彈性，這主要是由于（）的滲透壓作用的結(jié)果。

A.鹽；鹽
B.糖；糖
C.油脂；油脂


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1.單項選擇題面粉筋性太差面包會（）。

A.發(fā)酵太快
B.表皮起泡
C.柔軟度欠佳
D.面團變酸

2.單項選擇題水油酥皮中烙面酥的水皮應（）。

A.落糖
B.不落糖
C.落蛋
D.不落蛋

3.單項選擇題面包的起發(fā)是屬于（）方法。

A.微生物發(fā)酵疏松
B.化學疏松
C.物理疏松
D.不疏松

4.單項選擇題蝦餃餡的肥肉可以增加餡的（）。

A.滋潤度
B.爽度
C.色澤
D.口味

5.單項選擇題面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的（）。

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性