單項選擇題拍刀砍又被稱為（）。
A.拍刀劈
B.排剁
C.拍刀砍
D.鍘刀切
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1.單項選擇題在使用（）時，需用掌心或掌跟向刀背拍擊，使原料斷開。
A.跟刀砍
B.拍刀砍
C.直剁
D.鍘刀切
2.單項選擇題適合對動物腳、爪、簡骨及大部分冷凍原料進行分割的刀法是（）？
A.直剁
B.鍘刀砍
C.刀尖剁
D.跟刀砍
3.單項選擇題跟刀砍又稱（），是指將刀刃垂直嵌進原料要砍部位，使原料與刀同時起落，使原料斷開的方法。
A.直剁
B.直刀砍
C.跟刀劈
D.鍘刀切
4.單項選擇題一般適用于帶骨的較硬原料使用的刀法是（）？
A.直剁
B.直刀砍
C.刀尖剁
D.鍘刀切
5.單項選擇題上片法刀從（）向左前方片進原料。
A.中間
B.旁邊
C.右后方
D.后邊
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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