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解凍媒質溫度要盡量高。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。