判斷題油酥豆瓣的成菜特點(diǎn)時(shí)色澤紅亮，香辣味濃，風(fēng)味獨(dú)特。
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1.單項(xiàng)選擇題在煙熏過程中能夠形成芳香氣味的主要物質(zhì)是（）。
A.尼古丁
B.胺
C.氯丙醇
D.苯環(huán)芳烴
2.單項(xiàng)選擇題管理跨度是指（）管理者能夠直接有效地指揮、控制下屬的人數(shù)。
A.所有
B.一個(gè)
C.多個(gè)
D.廚房
4.單項(xiàng)選擇題通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。
A.大豆蛋白質(zhì)
B.雞蛋蛋白質(zhì)
C.牛乳蛋白質(zhì)
D.酪蛋白
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種食物中毒是沿海地區(qū)常見的（）。
A.副溶血性弧菌食物中毒
B.沙門氏菌食物中毒
C.河豚魚中毒
D.鏈球菌食物中毒
最新試題
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題