單項(xiàng)選擇題下列餅干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。
A.黑白餅干
B.果醬餅干
C.三色餅干
D.牛奶餅干
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1.單項(xiàng)選擇題粉帚以（）等為原料制成，主要用于案臺(tái)上粉料的清掃。
A.小麥桿
B.布條
C.拮桿
D.高粱苗
2.單項(xiàng)選擇題低油脂配方的油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用（）。
A.分步攪拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
3.單項(xiàng)選擇題（）主要用于案臺(tái)上粉料的清掃。
A.面刮板
B.粉帚
C.粉篩
D.抹刀
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制木司時(shí)，如果配料中有蛋黃和蛋清，則要將蛋黃和蛋清分別與（）打起。
A.糖
B.奶油
C.面粉
D.水
5.單項(xiàng)選擇題泡夫中的面粉是干性原料，含有多種物質(zhì)，其中由于（）在加工時(shí)產(chǎn)生黏性，形成泡夫骨架的原料。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.糖
D.脂肪
最新試題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會(huì)導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題