單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期維生素B1缺乏引起的疾病是（）。
A.壞血病
B.口角炎
C.腳氣病
D.佝僂病
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)居民平衡膳食寶塔第二層是（）。
A.谷類食物
B.蔬菜和水果
C.奶類和豆類
D.油脂
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于脂類說(shuō)法正確的是（）。
A.廣義的脂肪包括中性脂肪和類脂
B.狹義的脂肪僅指類脂
C.糖脂不是類脂
D.鞘脂類不包含磷酸
3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于搟具的工具是（）。
A.通心槌
B.劃車
C.單手杖
D.雙手杖
4.單項(xiàng)選擇題副溶血性弧菌有稱為（）。
A.大腸桿菌
B.嗜鹽菌
C.葡萄球菌
D.芽孢桿菌
5.單項(xiàng)選擇題國(guó)外飯店一般每（）個(gè)餐位配備1名廚房生產(chǎn)人員。
A.10-20
B.20-40
C.30-50
D.20-50
最新試題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題