判斷題家豬是由野豬馴化改進(jìn)而成的肉用家禽，在我國有6000—7000的飼養(yǎng)歷史。
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1.單項(xiàng)選擇題某飯店供應(yīng)“菠蘿咕咾肉”，其內(nèi)扣毛利率為46%，其外加毛利率是多少？（）
A.75.56%
B.85.19%
C.80.29%
D.99.29%
2.單項(xiàng)選擇題購得夾心肉3千克，單價(jià)37元，煮熟損耗30%，無下腳料，求夾心肉的單位成本（）。
A.36.29元
B.52.86元
C.54.21元
D.66.29元
3.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算，即是對餐飲企業(yè)生產(chǎn)和銷售的一定種類和數(shù)量產(chǎn)品所耗用的原材料進(jìn)行（），從而求出某一種類和數(shù)量產(chǎn)品的成本。
A.單一計(jì)算
B.綜合整理
C.綜合計(jì)算
D.計(jì)算
4.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)宴席菜單設(shè)計(jì)的基本要求敘述不正確的是（）。
A.確定宴席類型
B.確定宴席規(guī)格
C.確定菜肴數(shù)量
D.確定場地大小
5.單項(xiàng)選擇題（）主要用于一般的聚餐，它的特點(diǎn)是不拘形式、內(nèi)容靈活多樣。
A.便餐席
B.酒會(huì)席
C.宴會(huì)席
D.全鴨席
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題