單項(xiàng)選擇題質(zhì)地松軟、脆嫩無骨、無冰凍的原料可采用（）的方法。
A.切
B.劈
C.斬
D.砍
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1.單項(xiàng)選擇題拉刀切適用菜肴有（）
A.雪菜魚絲
B.咸篤鮮
C.水煮魚片
D.糖醋排骨
2.單項(xiàng)選擇題拉刀切指刀的著力點(diǎn)在刀刃的（），運(yùn)行方向從前上方向下方拉切。
A.根部
B.尖端
C.中間
D.全部
3.單項(xiàng)選擇題直刀法是刀刃朝下，刀與原料、菜墩平面保持（）的一類刀法。
A.平行
B.交叉
C.垂直
D.重疊
4.單項(xiàng)選擇題最適用于加工生食蔬菜、水果原料的墩板為（）
A.竹制墩板
B.陶瓷墩板
C.樹脂墩板
D.木制墩板
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)片刀敘述不正確的是（）
A.刀身輕薄
B.刀膛較厚
C.尖劈角小
D.使用靈活
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
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