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糖油餡中的糖必須是白砂糖。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

生甜餡制作的原則是（）

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。